不饱和脂肪酸：
山茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90％，是所有植物食用油中最高的。不饱和脂肪酸非常有益于心脏健康，它可降低人体胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病发生的风险。

茶多酚：
茶多酚作为微量元素，具有抗氧化作用和抑菌作用，其生理活性物质可有效地预防癌症和对抗心血管疾病，降低胆固醇和空腹血糖指数，抑止甘油三脂的升高，防止脑中风，并可预防因某些化学因素所导致的身体炎症。山茶油的茶多酚含量非常丰富，这一点，与橄榄油不同。

茶皂素：
山茶油中还含有茶皂素，它是一种糖苷类物质，具有抗菌、抗病毒、抗炎症和抗过敏等作用，可促进体内激素分泌，调节血糖，降低胆固醇，还具有护发功效。

角鲨烯：
山茶油中富含角鲨烯。角鲨烯是一种抗氧化剂，既有助于预防和对抗癌症，促进心脏功能的健康，又可预防炎症的发生，而且，还具有明显的美容功效。现已发现，角鲨烯亦可用于疫苗，强化人体的免疫系统。

亚麻酸和亚油酸：
亚油酸和亚麻酸是机体必不可少的多不饱和酸，由于自身不能生成，必须从饮食中得到补充。亚麻酸与亚油酸必须遵循1：4的比例，以免形成过氧化脂质而积存于血管壁，对细胞和组织造成损伤，导致疾病产生或亚健康状态。山茶油中所含的亚麻酸与亚油酸，正符合这种理想比例。

维生素和矿物质：山茶油中的维生素E和锌含量颇高。
维生素E有许多优良特性，其抗氧化作用，可改善脂质代谢，减少过氧化脂质的生成，促进人体器官功能的正常运转。此外，还可防止溶血，并可使人的头发更加浓密。锌元素可辅助生长激素的产生，特别是对于少年儿童的智力和身体发育非常有益。锌元素的另外一个特性是可直接抑制病毒增殖，增强机体细胞免疫功能，维持人体消化和代谢活动的正常。

        山茶油的分子结构比橄榄油更细，用于食用，口感鲜美而不油腻。

        山茶油在成分元素与结构上独具种种优势，其营养价值和保健功能为其他食用油脂所无法取代。