蛋黄酥

传统中式点心蛋黄酥
是用猪油做的
选用山茶油制作出来的蛋黄酥
不但少油腻、轻负担
蛋黄的香味也会更加浓郁
口感更是酥松到了极致
感觉非常的特别 

食材 

蛋黄酥15个的配量，中筋粉150克 ，低筋粉120克，细砂糖5克，山茶油110克，水65克，豆沙馅360克，新鲜咸鸭蛋15个，鸡蛋一枚，朗姆酒少许 

步骤 

1. 将咸鸭蛋黄取出，放入铺好锡纸的烤盘内，喷上或刷上一层朗姆酒

2. 烤箱预热160摄氏，将烤盘放入烤箱中层，蛋黄烤出油后取出备用 

3. 油皮的制作：中筋粉、细砂糖、山茶油50克和水拌在一起，揉搓均匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛30分钟 

4. 油酥的制作：低筋粉与60克山茶油放在一起拌匀，抓捏成团，分成12克一个的小剂子；用手滚圆分15个，盖上保鲜膜防止水分流失 

5. 油皮分成18克一个的小剂子，油皮用手按扁，擀成圆片，包上油酥，捏紧收口，成一个个小球 

6. 包好的面团擀成椭圆形的薄片，自上至下卷成小圆卷，松弛10分钟；然后再重复擀一次卷一次，再松弛10分钟 

7. 豆沙馅分成24克一个的小剂子，烤好的咸蛋黄包裹备用 

8. 将面团卷筒收口向上 ，压平 ，擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口向下 

9. 刷上鸡蛋黄液，放入铺好油纸的烤盘中 

10. 烤箱预热200摄氏度， 将烤盘放置烤箱中层，上下火烤20分钟取出 

一个个黄澄澄的小点心，不但可爱更是颜值与美味兼得， 足不出户，自己在家做也能享受到一份美美的下午茶呢。怎么样，深秋的下午，配上一杯热茶，和蛋黄酥来一次暖暖的约会吧！